不签劳动合同辞职，工资如何处理是一个令人关心的问题。通常情况下，根据《劳动合同法》的规定：
1、用人单位未与劳动者签订劳动合同的，自用工之日起即视为劳动合同成立，参照同工同岗位签订劳动合同的劳动者享有相同的劳动报酬和劳动条件。
2、用人单位未依法签订劳动合同的，应按照劳动者实际工作时间支付劳动报酬，不得低于用人单位所在地最低工资标准。
如何追讨欠薪？
如果用人单位拒绝支付工资，劳动者可以采取以下途径维护自身合法权益：
1、协商解决：劳动者首先应与用人单位沟通，协商解决欠薪问题。
2、劳动仲裁：协商不成时，劳动者可向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，维护自身权益。
3、提起诉讼：劳动仲裁后，用人单位仍未履行义务，劳动者可向法院提起诉讼，要求用人单位支付欠薪。
举证责任分配
劳动合同法规定，在劳动争议中，负有举证责任的当事人应当提供证据支持自己的主张。具体来说：
1、用人单位未签订劳动合同，劳动者提起劳动争议时，用人单位负有举证证明双方不存在劳动关系的责任。
2、用人单位已签订劳动合同，劳动者主张未足额支付工资的，劳动者负有举证责任。
注意事项
劳动者在遇到不签劳动合同辞职的情况时，应注意以下事项：
1、保留相关证据：收集工作日志、考勤记录、工资条等证明劳动关系存在和工作情况的证据。
2、及时主张权利：劳动者应在离职后及时向用人单位主张权利，避免时效期间届满。
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